Зима в разгаре, а в магазинах немало свежих овощей и фруктов. Но полезны ли они сейчас? Ведь все это или дары природы из далеких стран, чуждые для нас, или дары парников и гидропоники, полезность которых кажется сомнительной. С другой стороны, у многих в домашних запасах куча солений и варений. И это наши родные овощи, ягоды и фрукты. Уж они-то не навредят. Но давайте посмотрим на все эти продукты рационально.
В России, где климат суров и фруктам с овощами не так комфортно, как в теплых краях, есть два главных народных мифа относительно этих даров природы. Первый родился в эпоху советского дефицита: свежие овощи и фрукты можно есть только в сезон, а в остальное время года - лучше соленья, варенья, компоты и прочие домашние запасы, они же натуральные. Второй миф более наукообразный: обмен веществ человека тесно связан с местностью проживания. Наши далекие предки питались только тем, что добывали в здешних краях. Поскольку зимой свежих даров природы тогда не было (а тропических тем более), значит, они нам не полезны.
КАРТОШКА НЕ НАША
“Если думать так, то в первую очередь надо отказаться не от бананов и цитрусовых, а от одного из наших главных национальных продуктов - картошки, - объясняет Виктор Конышев, известный специалист по питанию, доктор медицинских наук. - Ее начали насаждать, как и кофе, только при Петре I, то есть всего 300 лет назад. С точки зрения эволюции это ничтожно малый промежуток времени, в течение которого никакого приспособления обмена веществ к продукту произойти не может”.
С другой стороны, пищевая промышленность стала частью глобального мира, и трудно найти продукт, который был бы полностью местным. Даже если вы уйдете в “пищевые” диссиденты и будете есть только то, что приносят вам свои 6 или 10 соток, то такое питание идеальным не будет. Почему?
“Эксперты Всемирной организации здравоохранения рекомендуют для профилактики болезней ежедневно потреблять не менее 400 г овощей, фруктов и ягод, - объясняет Виктор Конышев. - Каждый из них наделен присущим ему набором полезных веществ, поэтому лучше сочетать разнообразные плоды. Клюква, например, уступает черной смородине, облепихе и киви по содержанию витамина С, но в ней много ресвератрола, защищающего от атеросклероза. Облепиха и авокадо, в отличие от других фруктов, содержат много полезных ненасыщенных жирных кислот. Часто ошибочно полагают, будто фрукты - источник всех витаминов. В действительности в них в основном есть витамин С, фолиевая кислота, бета-каротин (из него образуется витамин А). Потребность в других витаминах нужно восполнять за счет пищи животного происхождения и злаков. Например, зимой нам особенно важен витамин D, так как не хватает солнечных ультрафиолетовых лучей для его синтеза в коже. Во фруктах этого витамина нет, восполнить потребность в нем поможет пища животного происхождения - яйца, сливочное масло, жир печени трески, икра”.
“ИГРА” В ЦВЕТА
По рекомендации ВОЗ почти во всех странах были проведены национальные информационные кампании о необходимости принимать достаточное количество овощей и фруктов. Если бы Россия этот призыв услышала, то у нас лозунг кампании звучал бы так: “5 раз в день!” Это значит, что каждому нужно съедать в день не менее 5 порций овощей и фруктов, каждая порция - 80-100 граммов. Но во многих странах специалисты по питанию увеличивали рекомендуемую дозу до 6-12 раз в день. Людей учили есть овощи и фрукты разного цвета. Такая “игра” в цвета имеет серьезную научную основу - цвет фруктам и овощам придают полезнейшие вещества с мощным антиоксидантным действием. Именно они защищают нас от заболеваний сердца, сосудов, многих видов рака и др. Все это доказано в серьезных научных исследованиях. Понятны и сложные механизмы, которыми эти вещества влияют на обмен веществ. Что из всего этого следует?
1. Морковь, свекла, капуста, репа, редька и лук - единственные русские овощи, сохраняющиеся всю зиму без консервации, замечательны и полезны. Но их одних недостаточно. Нужны еще помидоры, цветной перец, кабачки, баклажаны, салаты и т.д. Помидоры можно заменять томатным соком. Отечественных фруктов, переживающих зиму, нет. Поэтому не брезгуйте дарами тропиков и прочих теплых краев. Конечно, без ананаса, манго, рамбутана и прочей экзотики можно обойтись, но основные плоды, продающиеся у нас, подойдут.
2. Соленья, варенья и компоты - это уже не полезные дары природы, а... выражаясь мягко, их имитация. Из всего этого есть только одно исключение - квашеная капуста. Правда, ее правильнее относить не к соленьям, а к продуктам брожения вроде кефира и вина. Пока она бродит, жесткая “матрица” капустного листа разрушается, в результате содержащиеся в нем полезные вещества усваиваются гораздо лучше. При тушении капусты они по большей части разрушаются.
3. Летние ягоды, овощи и фрукты лучше замораживать в морозильнике. В них, в отличие от варений и солений, содержатся полезные вещества. При этом хорошо бы изменить мнение о некоторых продуктах: перестаньте относиться к клубнике и вишне как к сезонным деликатесам - не брезгуйте ими замороженными круглый год, а соленые огурцы, наоборот, возведите в ранг деликатеса - это действительно вкуснятина, но есть ее лучше пореже.